看着养眼 吃着香甜
http://www.fstvb.com/ 2010-08-26 16:35:14 来源：佛山广播电视周报
美味寻香看着养眼 吃着香甜
听闻宝嘉酒楼的老板是一个香港人，很重视细节和出品。上周末在朋友的带领下去尝了一下那里的刺身，发现所言不虚。还有几道特色菜，真是道道精彩。
文/图 本报记者 张孟云
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刺身拼盘
这道价值168元的刺身拼盘包括：三文鱼、黄金贝、北极贝、九节虾、凉瓜、日本紫苏叶，还有一圈调味用的柠檬片。
三文鱼很大片，卷成了玫瑰花瓣的样子，看着就很诱人。黄金贝和北极贝以它们自然的颜色与造型，摆出了万种风情。最让人意外的是“凉瓜刺身”，青翠、爽口，微苦中还能嚼出甘甜，太不可思议了。
第2道菜——冰镇花螺
花螺是88元/斤，另收15元加工费。这15元加工费是真该收的，因为实在是太细致、太体贴了。厨师首先要把花螺放在酒里“泡熟”。什么叫“熟”？这是厨师的秘密，它直接影响到花螺的鲜与美。泡过之后，把螺肉从壳里取出，去掉肠胃和泥沙，再清理干净后，才又放回壳里……
第3道菜——玉米络
玉米用的是罐头装，口感更嫩。据说是只加了一点生粉，用油半煎半炸而成，然后再淋上番茄酱和沙拉酱。但是吃起来却觉得没那么简单，除了玉米的香和生粉被煎炸过的香，好像还有一股奶香，是很细腻的那种香。玉米络皮酥里软，香中微甘，是一道菜，同时也可以当成一道主食，32元/份。
第4道菜——姜葱爆安格斯牛腩
这道菜刚端上桌时，闻到的是葱和姜的香味，真正吃起来，却是纯纯的牛肉的香味。宝嘉酒楼用的牛肉都是从美国进口来的，牛肉的香味很纯，口感也正。而且这道菜不贵，38元/份。
牛扒带子王
93元/份，开始觉得好贵，吃过之后，才知道物有所值。先说带子王，是来自加拿大的野生带子王。“我从来没在市场上见过这么大的带子。”朋友告诉我怎么来享受这个“带子王”，他说：“你不要假装优雅，一小口一小口地慢慢品尝，你要一下子把它全放进口中，这样才会感受到它浓郁的鲜味。”
