钟SIR与新荔园老板明哥（左二）等人合影。

      “食在顺德，厨出凤城”，快乐王子钟SIR对顺德美食一直是情有独衷。本周，他又带上记者一行数人，过乐从，穿龙江，来到勒流的一条小河边，找到了一家名叫“新荔园”的“大排档”。
      说是“大排档”，其实也是楼上楼下，分区布局，环境比想象中的要好很多。雪白台布，冷气送爽，虽比不上星级酒店，感觉也还不差，不枉钟SIR浪费汽油和时间大老远把我们带过来。他极力推荐，说这里是：大排档的收费，大酒店的出品。
      我们直接说出品吧。中午吃的几个菜，印象最深的是——

白云猪手

■ 白云猪手
      为什么叫“白云猪手”？是因为做好的猪手摆在盘子里，像一朵朵白云。怎么能把猪手做成这个颜色？细问之下才知道，原来这道菜是“三代单传”，店老板明哥的爷爷独创，他爷爷传给他爸爸，他爸爸传给他。做法很复杂，要用山泉水泡出猪手的血水，然后煮，再泡，再煮……
      凉凉的、水晶一样的猪手，吃起来韧中带爽，再配以店里腌制的泡椒、姜片，就算你把一盘吃完，也丝毫不会觉得腻。

咖喱肉蟹

■ 咖喱肉蟹
      咖喱粉、黄姜粉等配料是老板从香港专门买回来的，肉蟹收58元/斤，一大盘咖喱肉蟹大约80多元，还搭配一盘油炸馒头。同样的出品，钟SIR在广州吃是158元/份。所以他觉得特超值，极力向最好的朋友们推荐。
      这道菜的吃法是：先吃蟹，然后吃其它配料，最后用馒头蘸浓浓的汤汁，慢慢品尝。
      “咦，我在别处也吃过这道菜，好像你的咖喱汤汁特别的香浓，应该不只是咖喱粉吧？还有别的调料？”早已吃遍广佛的钟SIR对这家“大排档”的美味连连称奇。

■ 金宴上素羹
      很大一盆，不料最后竟然被吃完了。尤其是在座的两位女士，一边吃，一边赞，还一边跟老板套近乎：“好香啊，好滑！是用什么做的？我看有菇，好几样菇，有刺，是鱼刺吗？不是说上素羹吗？有鱼刺就不算素了吧？到底是怎么做的呀？看这颜色，好像是橙汁，是不是加了橙汁啊？教我们两招吧！”
      老板倒是大方，他说：“其实主料就是南瓜，没有橙汁……”老板不吝讲出他的“秘笈”，不过大家听着听着也就明白了：做法这么复杂，看来自己是学不会了。

煎酿鸡腿菇

■ 煎酿鸡腿菇
      橄榄形的造型，原来是剖开鸡腿菇，塞进肉泥，一点点煎出来的。微香、滑嫩，还很健康。
 
■ 香葱排骨
      用一种特殊的纸包住寸金排骨，色、香、味、造型，该有的的元素样样都有。由于那种纸传热不传味，所以排骨的营养一点都没有流失。

■ 招牌艇仔粥
      粥底熬4~5个小时，牛肚、猪肚、鲜鱿……香浓的艇仔粥，很大一煲，可供三个人吃，却只收8元钱。
      原来，老板明哥的爷爷当年是靠艇仔粥发家的，在勒流，说到范家艇仔粥几乎无人不知，直到现在还有人专门从大良赶过来吃。明哥感念这些老主顾，把艇仔粥煲成了“恩情粥”，宁愿不赚钱，也要答谢这些老主顾。
      文/图  本报记者 张孟云

      钟SIR点评：这里的出品确实很好，但是缺少包装，卖不出价钱。类似的情况在顺德很普遍，美味深藏于民间，就像一块金子掉进沙漠里一样，除了熟客口口相传，外人很难发现。好的东西不能共享，真是太可惜了。
      明哥是我多年的老友，他的祖父辈就是开饭店的，家里有这个传统，他从小就爱研究美食，跟很多大酒店的大厨是老友。他的快乐不在于开饭店赚多少钱，而是自己研究出来的新菜式，客人吃得有多开心。
       我真的希望他能在禅城开分店，这样我们就不用每次都跑这么远了。
      美味地址：勒流镇联兴路31号
      订座电话：25568143

钟SIR好介绍
快乐王子带你“友”食“友”玩

       钟振明：国际注册高级营销管理师，“快乐服务系统”创始人，纵横饮食、娱乐界20多年，任多家服务行业公司的战略顾问，快乐派对（国际）俱乐部执行秘书长。有钟SIR的地方就有快乐，因此落得“快乐王子”雅称。快乐热线：13726611489、15915229988，QQ：734994907。

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